千层饼
在一个饭店吃到了一个圆饼,没想到太好吃了,回家便开始琢磨研究,用了蒸千层饼的发面和折叠方法用油煎的方式做了一次,虽然还行,可是不是饭店吃到的那种,上百度搜索,没搜到现成的资料,看到了人家压面折叠一闪而过的镜头,对自己有了很好的提示,正想再试做时,看到了阿涛帮主的千层饼,正是我要找的啊,做起来,做了长方形的,也做了圆的,可烤箱小,方子量多,于是烤了一盘,装不下的和边角料放到蒸锅里蒸了,都非常好吃,拿到老妈家,妈和姐姐们都说:香,好吃!
调整了一下方子,所有用料统一减量,正好一个28*28烤盘的量!操作更适合我自己,方便记住,有厨友要方子,于是写了一个备忘!
千层饼怎么做好吃?做千层饼需要什么食材和配料?心食神湘之厨房老师为您提供千层饼最正宗的做法,让你零基础学会千层饼的家常做法。
千层饼的用料:
中筋面粉 | 400g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
水 | 225g |
油酥: | |
中筋面粉 | 90g |
盐 | 5g |
五香粉 | 适量(别太多) |
花生油 | 62g |
花椒 | 适量 |
教您千层饼的家常做法,怎么做千层饼好吃
面包机桶放入面粉,加盐加酵母搅拌均匀,加手温水,用和面功能揉两个程序(30分钟),能拉出薄膜,感觉这样揉出来更香!
(若觉得这样时间太长,也可分次边加手温水边搅拌成棉絮状,揉至光滑(可揉至无干面粉饧十来分钟再揉就很容易光滑了)!揉好的面团放烤箱调饧面功能28至30度饧30~40分钟,至1.5倍,不用发到两倍大!
发面功夫开始做油酥:将中粉、盐、五香粉放到碗里调匀;炒锅里放油、花椒,小火加热至花椒变色,将花椒捞出,油趁热倒入面粉里,搅拌均匀!
饧发好的面手压排气,擀成长方形!
将所有油酥抹均匀!
向中间折叠!(右边折到中间,左边再折上去)
再从长的一边的中间对折,横过来!
将面擀开!
第二次三叠!
擀开!
第三次三叠!
擀开成一定厚度,可比量28*28金盘长度!
擀开的千层饼,喷水,撒熟白芝麻,用手轻轻压压,先从中间切开,再切成宽度相宜的小块,摆放到烤盘里!
放烤箱用饧面功能28度饧30分钟,明显变大!
210度预热烤箱,千层饼喷少量水放入烤箱,210度烤16~18分钟左右,烤了10分钟时启动了热风模式!
外酥里嫩的香喷喷的千层饼就可以吃了!
#p#分页标题#e#一层层的好香!
放好几天也好吃!
很喜欢圆形的,用模具做成圆的,就是会产生边角料!
香喷喷的千层饼非常好吃!