先准备淋在鱼上的酱汁，把蕃茄酱用油炒香，倒入料酒、、绵白糖、盐、水、白醋放入锅中混合均匀，煮开，关火待用。第一步先把酱汁准备好，这样后面操作起来可以更加快速，保证鱼的酥脆口感。
小贴士：蕃茄酱不含糖，不要用成番茄沙司。

接下来处理鱼，剁掉鱼头，贴着鱼骨片掉两边的鱼肉，鱼尾的部分注意不要切断。皮朝下在鱼肉上先竖着切直刀，再切斜刀，不要切破鱼皮。

放上盐、蛋清腌制十五分钟，这个期间可以开始热油锅。

把红薯淀粉铺满鱼身，用手拎起鱼尾，抖掉干淀粉。

油温烧到用木筷子放入锅中起泡泡的程度，把鱼身和鱼头入锅炸至金黄捞出。再把油温烧的更热一些，复炸鱼身，这样可以更酥脆。

重新烧开步骤1的酱汁，一点点临入水淀粉调整浓度，可以加一勺炸鱼的油，这样酱汁颜色更加亮。

熬好的酱汁淋在炸好的鱼身，撒上煮好的青豆
、松子、水果粒即可。