菠菜洗净，切大段

煮一锅开水，把菠菜烫一下，目的是去掉菠菜中含量丰富的草酸，草酸会和我们身体中的钙作用，影响人体对钙的吸收

把煮过的菠菜、水放入搅拌机，绞碎

用湿的干净纱布隔去菜渣，剩下的就是用来上色的菠菜汁液

鸭子肉洗干净，切碎丁

绿豆芽洗干净，晾干水分，也切成丁

准备好姜茸、葱茸，葱白和绿的部分最好分开

剔出的鸭子皮和鸭脂肪在锅里慢火煸出油来。(如果不怕肉馅里油多，可以连鸭脂肪一起剁到馅里，这样的话味道会香一点，口感也会好一点)

舀出多余的鸭油，余油下姜、葱白爆香

放入鸭丁，炒至转色

放入豆芽丁，这时候下调料：糖、胡椒粉、盐、酒

炒干水分后，调个淀粉糊，打个芡

起锅后，撒上葱花，搅匀。室温放凉后，最好放冰箱30分钟，让肉馅冻一冻，方便包子的操作

菠菜汁加入酵母，搅拌好，放置2分钟

倒入面粉里，用手搓成面团

面团放在容器内，容器口包一层保鲜膜密封，让它在室温下发酵。今天的室温是21度，发酵大约用了90分钟

面团发至原来的两倍大，用拇指在面团的中心戳个小洞，不回缩就说明发酵好了

取出面团在案板上，用手轻轻揉搓，排出多余的气体

面团揉成长条状

切成大小相等的小剂子，我一共切了12个

用擀面杖擀成边薄里厚的面皮

包入冻过的肉馅

蒸锅上垫上一块湿的纱布，把包好的包子放上去，注意留好间隔，盖好锅盖让它再充分炀发15分钟

水开后，蒸15分钟。蒸好的包子不要立刻揭开盖子，不然会回缩，让它在锅里焖上2分钟，取出