将柴鸡肉洗净斩成小块，加入盐、生抽、花雕酒和姜片腌制半小时，

凉锅下油加入白糖炒至白糖成棕红色，再转小火炒至深红起泡，立即下入鸡块并转大火翻炒均匀，

下入干辣椒和花椒翻炒一分钟，再下入豆瓣酱炒香，下入八角、桂皮、草果(拍破)、香叶、大葱段、蒜瓣(拍破)，调入老抽再炒一分钟

掺入没过鸡肉的开水，调入盐和鸡精，烧开后盖盖烧二十分钟，

开盖下入土豆再烧十分钟，开盖下入青椒和葱段翻匀起锅装盘。