准备好，白饭一碗、鸡蛋一个，切好葱花。（白饭可以用隔夜饭，因为隔夜饭水分很少，所以吃起来有嚼劲，但是我家的大米是很有嚼劲的那种，加上炒饭的时候不要下太多的水跟油，一般出来的效果都是很香的）

取一个小碗，舀一勺的沙茶酱，（我家用的是潮汕沙茶王，味道有点甜辣，这个按个人口味，喜欢味道浓一点就下多一些）。加入一点点的味极鲜酱油提味，味极鲜是有点鲜甜的，再加一点清水搅拌一下，让沙茶酱化开就行了，水不必多。

热锅热油，油不必多，但锅一定要热，下鸡蛋炒匀，LZ喜欢大块的鸡蛋，所以先炒鸡蛋了，喜欢鸡蛋跟饭混一块的可以先下饭再下鸡蛋的。

鸡蛋炒成蛋花之后下白饭，稍稍翻炒就可以下酱汁了，用铲子翻炒均匀，让米饭都均匀沾上酱汁，可以试一下味道，根据情况去下盐。

最后撒上葱花，炒匀装盘