牛尾处理干净后两面均匀地沾上面粉平底锅烧热，放2大勺黄油和两大勺植物油，待黄油融化后将牛尾抖去多余的面粉后下锅煎中火每面3分钟左右，至牛尾表面煎黄将蒜头压成蒜蓉加入锅里，再放入月桂叶，让蒜蓉和月桂叶都在油里煎香烹入料酒，再冲入大量热水，煮开后连汤一起转移至炖锅，若水量不够可以再加些热水，水面要能没过牛尾大火煮开后撇去表面的浮沫加入切成块的2个番茄，盖上锅盖，转小火炖2小时

炖牛尾时准备配菜，将土豆和胡萝卜去皮，和西芹一起都切成2cm的小块，卷心菜切成丝，洋葱切细丁番茄用开水泡30秒后浸冷水，剥掉皮，切成2cm的小块待用；将土豆、胡萝卜放入炖锅；起油锅，将洋葱丁炒至微黄，下准备好的西芹和卷心菜，翻炒5、6分钟至配菜都微微变软将炒过的蔬菜加入到炖锅里，继续小火炖煮一小时

将番茄块加入炖锅，加盐调味后再煮15分钟即可起锅前撒适量现磨黑胡椒即可