小黄鱼收拾干净，去头，料酒加白胡椒粉淹5分钟以上

蒜姜切末，辣椒切丁。

热锅冷油，待油温6成以上，放小黄鱼，尽可能把小黄油弄干再下锅 ，防止溅油。

放进去不要动鱼，直到3分钟之后。翻面，全程保持5号火左右。翻面再煎3分钟。

重复4，直到鱼变成金黄色。放入刚刚切好的所有配料，直到出香味。

加一勺耗油，半勺酱油，一丁点糖。此时关火。用余温把所有材料混合均匀。