1，打理好鱼，把鱼肉上划几刀，凉干或者用厨房纸擦干水（晾干很重要哦）。
打理好就是这个样子的哈。干了以后撒上少许盐和料酒按摩一下，让盐进去，放在可以沥水的东西上面腌制15分钟左右。

炒油。用姜片，蒜，葱白，干辣椒，花椒，八角等（根据自己口味控制量），把油炒香，油可以多一些。
炒好的油抹在腌制好的鱼上面，要弄多一点

抹油的同时，先预热好烤箱，然后把抹好的鱼放进预热好的烤箱，200-230度10-15分钟，放在烤箱中下层

炒料，烤鱼的时候，用刚没用完的炒香的油加豆瓣酱，干辣椒，姜蒜葱白，花椒炒好，加入你想要的配菜炒，倒入适量的开水或者高汤，加适量的鸡精，蚝油（试试盐味再加盐活着生抽哈），6，7成熟就关火

把鱼拿出来，抹上熟的豆豉辣酱（自己没有可以用老干妈代替），先把炒料的一半汤汁淋在鱼上面，然后把配菜铺在鱼上面和周围，把洋葱，香葱等撒在上面，最后把剩下的汤汁全淋上去。

7，把温度调到160度左右，烤盘放在烤箱中间层，再烤8分钟
8。如果你能忍住现在不下嘴，那就再撒点香葱，花椒，辣椒，烧点热油淋上去，那香味……