南乳汁炖小排

2016-05-20 发自心食神浏览：标签：

南乳汁炖小排怎么做好吃？做南乳汁炖小排需要什么食材和配料？心食神皆宜小厨房老师为您提供南乳汁炖小排最正宗的做法，让你零基础学会南乳汁炖小排的家常做法。

南乳汁炖小排的简介：

上海菜多用于南乳汁上色，及其咸甜的味道，这次使用了黑毛猪的肋小排，做出糖醋小排不一样的味道

将买回来的猪肋排洗净，晾干；放在不锈钢碗中，加入料酒、老抽、生姜粉，搅拌均匀，腌制半小时；
将锅烧热，加入茶油，油温至7成后，腌制好的小排倒入锅中，此时，油量是可以讲小排浸没的；炸小排时可以将拿筷子，轻轻反面，保证小排表面炸至金黄，从锅中取出，放在盘子中备用；
将多余的茶油倒入碗中，留少许油在锅中，烧热后，将剩余的葱段、生姜倒入锅中爆香，放入煎炸好的小排，并倒入冰糖，反复翻炒后，加入南乳汁一并翻炒至上色后，加入热水，淹没排骨，大火炖煮；
大火炖煮5min后，改为小火慢炖20min，慢炖过程中观察汤汁的情况，小火将汤汁收紧后，改为大火，同时尝味，适当加入蚝油、盐和味精后，收汁儿后，关火！装盘！