陕西凉皮
陕西凉皮怎么做好吃?做陕西凉皮需要什么食材和配料?心食神freesiaa老师为您提供陕西凉皮最正宗的做法,让你零基础学会陕西凉皮的家常做法。
陕西凉皮的简介:
要注意的是淀粉水一定要充分沉淀,不然面皮不劲道,切的时候很容易碎面筋要系起疙瘩,不然也容易散开两个人的量,大概用了200g面水是分次慢慢加的,所以也没称有多少
陕西凉皮的用料:
普通面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
红油 | 适量 |
蒜水 | 适量 |
油泼辣子 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
芝麻酱 | 适量 |
酱油 | 适量 |
教您陕西凉皮的家常做法,怎么做教您陕西凉皮好吃
普通面粉或高筋面粉慢慢向里面掺水,同时用筷子搅拌成雪花状,用手和面,揉成光滑面团
继续揉10到15分钟,得到有劲度的面团,饧20分钟。
分次加入水进行洗面筋,在水里揉面,由于淀粉被洗出,水会变成奶白色,知道水不能再洗出白色就好了(我大概加了67次水)洗出来的淀粉水静置6-8小时让淀粉沉淀,面筋扭成麻花状,系个疙瘩
淀粉水沉淀后,倒去上面的清液,留下奶白色的浓稠淀粉液,拌匀,过滤网
将淀粉液薄薄的舀几勺在不占铁盘上(我用了蛋糕的烤盘,如果是普通盘子要涂层油防粘)同时把面筋一起放到蒸锅里
蒸锅上汽后蒸1-2分钟,奶白色的淀粉液逐渐变透明,这样一张面皮就蒸好了
取下来的凉皮冷却后,卷起,切成1cm的长条,面筋切小块,拌入黄瓜丝豆芽,淋上蒜水红油芝麻酱陈醋酱油盐,还可以油泼个辣子
面筋我没放进去做了个烤面筋但要注意烤的时间很容易烤老烤硬