陕西凉皮

陕西凉皮的做法
2016-04-27 发自 心食神 浏览: 标签:

陕西凉皮怎么做好吃?做陕西凉皮需要什么食材和配料?心食神freesiaa老师为您提供陕西凉皮最正宗的做法,让你零基础学会陕西凉皮的家常做法。

陕西凉皮的简介:

要注意的是淀粉水一定要充分沉淀,不然面皮不劲道,切的时候很容易碎面筋要系起疙瘩,不然也容易散开两个人的量,大概用了200g面水是分次慢慢加的,所以也没称有多少

陕西凉皮的用料:

普通面粉适量
适量
黄瓜适量
豆芽适量
红油适量
蒜水适量
油泼辣子适量
陈醋适量
芝麻适量
酱油适量

教您陕西凉皮的家常做法,怎么做教您陕西凉皮好吃

  1. 普通面粉或高筋面粉慢慢向里面掺水,同时用筷子搅拌成雪花状,用手和面,揉成光滑面团
    继续揉10到15分钟,得到有劲度的面团,饧20分钟。
    分次加入水进行洗面筋,在水里揉面,由于淀粉被洗出,水会变成奶白色,知道水不能再洗出白色就好了(我大概加了67次水)

    陕西凉皮的做法步骤1
  2. 洗出来的淀粉水静置6-8小时让淀粉沉淀,面筋扭成麻花状,系个疙瘩

    陕西凉皮的做法步骤2
  3. 淀粉水沉淀后,倒去上面的清液,留下奶白色的浓稠淀粉液,拌匀,过滤网

    陕西凉皮的做法步骤3
  4. 将淀粉液薄薄的舀几勺在不占铁盘上(我用了蛋糕的烤盘,如果是普通盘子要涂层油防粘)同时把面筋一起放到蒸锅里

    陕西凉皮的做法步骤4
  5. 蒸锅上汽后蒸1-2分钟,奶白色的淀粉液逐渐变透明,这样一张面皮就蒸好了

    陕西凉皮的做法步骤5
  6. 取下来的凉皮冷却后,卷起,切成1cm的长条,面筋切小块,拌入黄瓜丝豆芽,淋上蒜水红油芝麻酱陈醋酱油盐,还可以油泼个辣子

    陕西凉皮的做法步骤6
  7. 面筋我没放进去做了个烤面筋但要注意烤的时间很容易烤老烤硬

    陕西凉皮的做法步骤7

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