红卤猪蹄
红卤猪蹄怎么做好吃？做红卤猪蹄需要什么食材和配料？心食神刘公子Mr老师为您提供红卤猪蹄最正宗的做法，让你零基础学会红卤猪蹄的家常做法。
红卤猪蹄的简介：
这是一个有30多年制作经验的老师傅教给我做的秘制卤猪蹄，制作过程讲究、色泽鲜艳纯正、味道独具特色，是迥然不同的美味佳肴。~只要经过她的配料卤出来的猪蹄味道非常特别，万里飘香令人垂涎欲滴。猪蹄上丰富的胶质一点都不粘嘴，十分软糯，小小的有点嚼感，丝毫没有肥腻感；软滑糯嫩、烂而不散、唇齿留香，让我常吃不厌，也是增加营养、舒心开胃的美食，那种滋味，真是“火候足时它自美”呀！加上炖的相当入味，越啃越香，那种咂来吮去的惬意，简直是一种莫大的享受！如此美食不能独享哦！
红卤猪蹄的用料：
| 猪蹄 | 适量 |
| 老卤 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
教您红卤猪蹄的家常做法，怎么做教您红卤猪蹄好吃
猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。购买猪蹄时看看是否有蹄筋；蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低，胆固醇含量不高，能增强人体细胞的新陈代谢。洗净的猪蹄剁成块备用
锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，再次洗净焯水后的猪蹄。并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。
放入已经熬制3天的熬老卤中卤制。
老卤的熬制1、炒锅放在火上，放入精炼油、冰糖125克小火熬至冰糖融化起大泡、颜色变成深红色，立即放入沸水250克小火熬至汤浓即成糖色，出锅备用。2、草果拍碎，将草果、八角、山奈、丁香、小茴香、桂皮、砂仁、草豆蔻、花椒、甘草、排草、灵草用纱布包紧成料包；生姜洗净拍破；大葱洗净挽成结。3、不锈钢桶或吊桶内放入上汤、香料包、生姜、葱结、料酒、盐、糖色、剩余的冰糖小火慢慢熬至汤色浅红、香味溢出即可。
备注：这是最基本的一种川味卤水的制作方法，在制作时可以根据个人喜好添加适量的干辣椒。
在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的，俗话说：“每天三片姜，不劳医生开处方”，人们把生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味，并且入味到猪蹄中。
川味卤菜在提色原料的选择上和其他菜系略有区别。川味卤水主要选用冰糖或白糖的糖色来提色，一般不会选用老抽、红曲或色素。下面介绍一下川味卤水的制作方法。
怎么样吧
心食神小贴士：
卤水的保存：
川味卤水越卤越香，这就要求厨师每次在卤完原料后必须检查卤水的色泽、咸度、香味或卤水量，并随时添加调料，以保证卤水的品质。另外，为了保证卤水的清洁度，每次卤完原料后必须过滤杂质；如果卤水表面附着的油脂太多，应去除一些；每次卤完原料后，都必须将卤水烧沸后再保存；长期不用的卤水，也应定期将卤水取出进行烧沸处理，这样才能长期保存。
