将鱼去腮刮鳞去内脏，撕去鱼头上的“铁皮”（因为它鳞多，腥味大）洗净，沥干水份

在鱼身上每隔3厘米切上一个斜刀口，然后抹上料酒和酱油，腌制20分钟。

花椒用清水洗净，放入碗内，用开水泡到水变凉十捞出，用刀背压碎，葱切成葱段，和花椒一起用香油浸泡待用。

锅内倒入油，烧制七分熟，放入腌好的鱼（用厨房纸擦干表面的水份），炸至外皮略硬，变成淡红色时捞出。

倒去多余的油，放入两大勺白糖，小火少至白糖变色，立即倒入料酒，清水，盐，鸡精，炸好的鱼以及用香油浸泡的香葱和花椒，用旺火烧开，小火炖至20分钟左右，即可。