百年家传私房菜干焖扁豆


应季食材花样做，看似普通玄机多，扁豆不炒焖着吃，水分充足口感嫩，入味浓郁味道好，别具一格消化好，百年家传私房菜干焖扁豆，赶紧让厨艺网教大家做吧。


要用架豆，就是在南方叫豆角，水分足，嫩丝短，容易熟，颜色绿一些，口感嫩，不要发白的，不用铁锅，用铁锅有一种生铁味，小提示用砂锅焖扁豆，口感嫩入味浓，泡扁豆您放点醋就没豆腥味了，三十度的温水加醋泡扁豆，减少扁豆的低聚糖，泡十分钟就可以了。

接下来砂锅里放油，调中火放扁豆，因为砂锅的锅底比较厚，升温比较慢，这样可以慢慢的煸炒，加入适量的盐，因为砂锅独特的结构不会糊锅，还会焖出水分，那样吃起来口感更加脆嫩，焖制20分钟就可以了。中途您可以翻炒两次，您可以发现扁豆没糊反而焖出了水分，香气扑鼻。