将鸭胗剖开，处理掉污物后拔掉内金，用盐搓洗干净。

将处理干净没有异味的鸭胗切花，待用。

烧适量的开水，水沸后倒入鸭胗，待鸭胗表面变白后关火，等一分钟后马上把鸭胗捞起沥水，倒入冰水内降温。了事后沥干水分，待用。

将酸菜切碎，待用。

热锅倒油，加入花椒、姜片爆香。随后倒入酸菜、适量白糖，大火翻炒。

待姜味和酸菜味融合后，倒入鸭胗，大火翻炒。两分钟左右转中火，并倒入生抽翻炒，生抽颜色均匀后便可起锅。

装盘，待食。