将鱼干切块，用热开水稍加浸泡，然后清水冲洗干净，沥干待用；

五花肉带皮切小块，生姜，蒜瓣拍碎，蒜苗切小段；

锅内倒入实用油，烧至8成熟，放入姜蒜、干辣椒、鱼干和五花肉爆炒一会；

倒入生抽和糖炒至上色，然后放鸡精和料酒（料酒大概袋装一袋200g），再加入漫过鱼多一点的清水。大火烧开，改文火慢炖，大概30分钟，再改大火收汁。

然后放入蒜苗，关火，出锅，装盘！