腌鱼。切鱼：从鱼的脊柱两边各切一刀，可以把鱼切平，方便烤鱼。将鱼肉两边改花刀，方便腌料入味。腌料：用料酒、盐、姜调制一碗。将调料涂在鱼身上。要点：把鱼放在铺好锡纸的烤盘上，涂上腌料，再敷上保鲜膜，腌制2-3小时

准备炒配菜的姜和葱。姜可以切丝也可以末。葱切成两种，末和段。

配菜1。洋葱、青椒、芹菜。这组配菜是可以调味的配菜，所以放在一个盘子中。

配菜2。土豆、藕。土豆和藕均可切片。泡水避免氧化

配菜3。生菜（其他蔬菜）、榨菜（泡豇豆）、火腿肠。这组配菜是易熟的，可以放在一起最后炒。

配菜4。土豆粉、鱼豆腐、虾饺（速冻丸子类）、虾。这组配菜需要在炒之前需要水煮一下。开水中煮开1分钟就行。然后滤掉水，放着备用。

烤鱼。把腌好的鱼放入烤箱，上下火220度25分钟。然后取出烤鱼刷油。刷的油：热锅倒油，放入麻椒，出了麻油香味就关火，冷却。给鱼刷上厚厚的一层油。再放入烤箱，上火180度，烤6-8分钟

炒配菜。重点就是顺序，一定要有序的炒配菜。热锅倒油，先放入姜末，葱末和郫县豆瓣（吃辣的可以用火锅底料），第一要炒土豆和藕，炒到断生，再加入炒青椒、洋葱、芹菜翻炒，再加入滤好水的土豆粉、虾饺、虾翻炒，最后炒蔬菜和火腿肠等易熟的，包括榨菜或是酸豇豆一起炒。

将配菜倒在鱼上。再放入烤箱，上火180度7-8分钟。出锅可以洒上香菜和花生！