叫花鸡是一道江南名菜，最古老的做法，是直接用黄泥把整只鸡裹起来，扔进柴堆里烧熟。不过，现在可没人用这么原始粗暴的做法，之前我去南京探店时，吃过的叫花鸡，做法更精细。三黄鸡腌渍入味之后，把香料填入肚子里，先用荷叶包起来，再包上锡纸防止汤汁外溢，最后裹上一层黄泥外壳，送入烤箱。敲开外壳，层层剥开锡纸和荷叶，鸡肉嫩而不柴、咸鲜入味，回味悠长！

烤箱版叫花鸡的用料：

教您烤箱版叫花鸡的家常做法，怎么做烤箱版叫花鸡好吃

做烤箱版叫花鸡需要什么材料

黄泥适量，黄酒2大勺，干荷叶2片，棉线适量，锡纸适量，油纸适量，三黄鸡/仔鸡1只，干香菇6-8朵，栗子6颗，黄酒1大勺，老抽1.5大勺，生抽3大勺，蚝油1大勺，白胡椒粉1/4小勺，盐1小勺，糖1小勺，姜片5片，葱结10g，香叶2片

烤箱版叫花鸡怎么做好吃又简单

做法分解1：干荷叶用清水泡软；干香菇提前用温水泡软，切片

做法分解2：三黄鸡洗净去内脏，将鸡脚塞进腹腔中·若塞不进就将鸡脚剁下来塞进去

做法分解3：小碗中加入1大勺黄酒、1.5大勺老抽、3大勺生抽、1大勺蚝油、1/4小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖

做法分解4：将调味料分次倒在整鸡上，涂抹***均匀，***5-10分钟左右·别忘了腹腔也要抹点调味料哦

做法分解5：将鸡装入密封袋中，放上干香菇、葱结、姜片、香叶，倒入调味汁

做法分解6：取一个深一点的盆，装大半的清水，将密封袋放入盆中，通过水压把密封袋的空气完全排出再密封·这样处理可以让鸡更好地浸在调味汁中将整鸡放入冰箱冷藏腌制1-2小时（隔夜腌渍，更入味）

做法分解7：鸡肉腌渍时，可以来准备黄泥：3-5斤的黄泥中加入2大勺黄酒、1大勺盐，再一边加水，一边用手搅和，至黄泥成糊状、有粘性黄泥可在***购买，没有可用多层锡纸包裹

做法分解8：取出腌好的整鸡，将香菇、栗子、葱结、香叶塞进鸡腹腔中

做法分解9：在整鸡外包上一层荷叶（第一层荷叶能让鸡肉赋入荷叶的香气，同时能避免外表焦糊）

做法分解10：接着在荷叶外包上锡纸，防止鸡汁外泄

做法分解11：然后包上1层荷叶，防止泥污染锡纸，最后再用麻绳将鸡包扎紧，使泥能牢固的与鸡包贴紧

做法分解12：在鸡包的外层，涂抹上黄泥，贴上一层油纸后再均匀地抹上黄泥，重复这个步骤一次·贴油纸是为了更好地固定黄泥，最终黄泥的厚度不超过1.5cm

做法分解13：烤盘底部放上1层油纸，放上叫花鸡，最后抹上厚厚一层黄泥加固

做法分解14：将叫花鸡送入预热好的烤箱，230℃，烤2小时-3小时；烤好后，将外层的黄泥敲碎，再层层剥开荷叶和锡纸，便可享用

烤箱版叫花鸡的做法窍门

来自菜菜美食日记的作品。