平鱼去鱼鳃、内脏，洗净控水。

平鱼背部斜切两刀，然后将切好的葱、姜、蒜，花椒、红辣椒放入鱼腹中。

盘中摆上一些葱姜段，然后将平鱼放入盘中，鱼背上继续放入一些葱姜段，鱼身撒些精盐并倒入一些豉油和料酒。

将鱼放入蒸箱或者蒸锅中，蒸10分钟后，关火焖五分钟。

蒸鱼的过程中再切一些葱姜丝和青红辣椒丝备用。

鱼蒸好后将鱼腹中和表面蒸过的葱姜段挑出，如果蒸出的汤汁过多可以少倒出去一些。

鱼身摆上新的青红椒丝和葱姜丝、香菜，锅内放植物油烧热淋到上面就可以上桌吃了。

上桌，可以开吃了，这道菜在餐桌上是不是很抢眼！