步骤一，当然是先把鱼处理干净啦

步骤二，稍微沥一下水，把鱼平放盘子里两面抹上比平时做菜多些盐，大概是平时用量的1.5-2倍（具体适个人咸淡口味而定），进行腌制，可以腌制小半天，如果时间上来不及，也可以进行爆腊（用更多的盐腌制30分钟至一小时）。无论哪种方法腌制，最后把腌制出来的腥水倒掉，剩下的盐过多的话也可以用水冲一下。锅里水大火烧开，鱼盘里放上姜片或姜丝，糖，醋，料酒，亦可加点蒜瓣 ，大火蒸13分钟左右，不放心的话可蒸15分钟

步骤三，（没拍图片，用葱油蟹代替下），蒸好的鲳鱼讲过多的汤汁倒掉一些，剩少许，在鲳鱼上依次码放好蒜粒、小葱叶、辣椒段、小葱头末，最后倒点蒸鱼豉油或者生抽，锅里油烧热，比平时做菜时要热，可晃动锅子，到锅周围开始冒起白烟，关火，将热油淋上去，嗞啦…………香味扑鼻而来，完成

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