将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。（鲳鱼头很小，处理时沿鱼头处竖着剪开，然后捏住鱼头一拽，内脏就一起都拉了出来。）

把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型

将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄

另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味

然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。水要足够多最好能没过鱼

放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮

煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整

加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火