鲳鱼洗净，从鲳鱼头至腹部划一刀，手伸进去把内脏和黑膜抠掉（黑膜一定要处理干净，因为会有很多有毒物质沉淀在那里），反正把里面能抠的脏东西都抠掉就对了，抠好后刀口处掰开来清水冲洗，冲洗干净后在鲳鱼另一面划两刀（我觉得我为了吃也是蛮残忍的(?￣?^￣??) ）

姜蒜去皮剁成碎，干辣椒切段（其实干辣椒不辣，放着是为啥我也不知道，我就是想放而已），葱切好放于一旁备用

冷锅热油，加入姜末蒜末和切好的干辣椒翻炒出香味，用你的手拎起你千辛万苦杀好的鲳鱼，入锅后倒入适量料酒和一大勺生抽（至于这一大勺有多大看你自由发挥了，反正不是小调羹那么大），接着加开水，汤汁淹过鱼的一半（为啥不全淹了？因为我不是煮鱼汤），用汤勺不断把汤汁浇在鱼身上，使上面一面鱼肉入味。开大火至汤汁收到适宜，撒上葱花出锅