鲳鱼洗净剖肚后身体两侧用刀斜切几刀，抹上适量的盐和姜丝，腌制十分钟以上，以充分入味，鱼大则需要延长腌制时间，天气热请覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。

鱼腌制好以后，用厨房纸巾充分吸干鱼身体表面的水分，并拍上一层薄薄的淀粉。

平底锅烧热(建议使用不粘锅)，用刷子刷一层油在锅底，中火，放入鱼开始煎，请根据鱼的大小调整煎鱼的时间，基本煎到表面金黄翻另外一面，如果鱼较大(比如我今天这条)，最好盖上盖子煎一会儿。

一面煎好以后翻到另外一面继续煎，翻面技巧，用筷子加锅铲，其实我觉得用硅胶刮刀比较方便，如果家里有的话，可以用来辅助翻面，这样鱼比较不容易破。

煎到鱼彻底熟透就可以出锅啦，味道非常棒哦，新鲜的海鲜真是完全不需要多余的调味料就非常好吃的。