擦干水，切掉鱼头，两面均改斜刀。

加一点黄酒，均匀撒盐，用手涂抹均匀，腌制10分钟。

油热后，放入鱼，两面煎至金黄色。

中大火，锅内倒入3勺油，放入桂皮，大料，炒两下，放入蒜瓣儿，待蒜瓣有点金黄色后，下入葱段和姜片，煸炒出香味儿。

再下入辣椒（不要炒糊），翻炒稍变色就可以放平鱼了。

加入两勺黄酒、两勺醋、适量开水和盐。

再放两勺生抽，和一勺老抽（上色，如果觉得颜色不够深可再加点）。

加1大勺白糖和适量鸡粉，稍微搅拌一下，不要碰破鱼肉。

转小火焖20分钟（每10分钟翻面）。

平鱼装盘后，将锅内汤汁收浓后浇在鱼上即可。