买新鲜的小黄鱼，刮鳞，洗净
切掉脑袋，剪开肚子
把鱼鳃、内脏全部处理干净
记得黑色的衣一定要剥掉
然后鱼肉沿着鱼骨片开
鱼头上面的刺，能处理的全部处理掉
以免影响口感
（我连鱼肚上的刺都一根根抽调了）
全部准备好，备用

热锅加油（可以放一勺猪油，更香）
下葱姜煸香
下处理好的鱼头鱼骨煸炒
加一点点黄酒去腥
煸炒透，骨头可以铲铲碎
（煸得透，烧出来的汤更香更白更好吃）

加水烧开
（可以加一点点牛奶，颜色好看，也更香）
（还可以加一点点糖，吊鲜味）
转小火煮至汤色变白
用滤网把汤里的渣滤掉
（可以滤两遍，更干净）
最后调味再烧开
小火煨着备用
（后面的步骤图都没拍，手忙脚乱的忘记了，有机会再做的话补拍）

片好备用的黄鱼
加一勺盐（调味勺，2～3g左右）
加半个蛋清
（可以再加一点小苏打，鱼肉更嫩）
用手抓至黄鱼自身有一点点粘性
加少量淀粉，揉捏一会备用

锅里倒上油，多倒点，开大火
油热后下黄鱼
鱼肉变白、卷起捞出
鱼肉在油里炸只要半分钟左右就够了

锅里留少量底油
加笋丝或笋片，煸炒
然后加雪菜，再煸炒
从煨好的汤里舀一点出来，加入烧开
将炸好的黄鱼放进去
舀些汤汁淋一淋，烧一烧，让鱼入味
浇头就做好啦
（正常来说不需要另外加调味料，雪菜本来就是咸的，如果觉得淡就再加点盐，觉得咸就加点汤）

大锅煮开水，加适量盐
下面，烧开后再加点冷水再烧开
喜欢硬点的面可以加一次冷水烧开就可以了
喜欢软一点的面可以加两次冷水烧开
捞出沥掉水，放入汤中
放上浇头，撒上葱花
再给自己加个料，剩下的蛋煮了，溏心蛋
美滋滋哒，开吃
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