茄汁脆鱼柳

茄汁脆鱼柳的做法
2018-06-11 发自 心食神 浏览: 标签:糖醋酸甜快手菜

茄汁脆鱼柳怎么做好吃?做茄汁脆鱼柳需要什么食材和配料?心食神prettytree美树老师为您提供茄汁脆鱼柳最正宗的做法,让你零基础学会茄汁脆鱼柳的家常做法。

茄汁脆鱼柳的用料:

龙利鱼(或者巴沙鱼)一块  
淀粉 2勺
面粉1.5勺  
番茄酱2勺  
白砂糖1勺  
盐半勺  
鸡精半勺  
料酒1勺  
胡椒粉1撮  
六月鲜1勺  
豉油少量  

教您茄汁脆鱼柳的家常做法,怎么做茄汁脆鱼柳好吃

  1. 鱼块切成直径1cm左右的细条状,洗净。

    茄汁脆鱼柳的做法 步骤1
  2. 鱼肉倒进料理盆,然后加入料酒,盐,鸡精,胡椒粉,面粉1.5勺,淀粉2勺。手工搅拌均匀。

    茄汁脆鱼柳的做法 步骤2
  3. 然后再加入一勺六月鲜酱油和少量豉油,继续搅拌均匀。

    茄汁脆鱼柳的做法 步骤3
  4. 搅拌好静置20分钟。
    要想成品出来口感偏脆,裹浆要稠一些,这样初炸容易定型,复炸容易脆硬,可根据喜好自由掌握。
    因为龙利鱼或者巴沙鱼的鱼质非常细嫩,所以裹浆很重要,裹的太稀鱼柳炸熟了容易断裂或者碎掉,所以这一步一定要注意。

    茄汁脆鱼柳的做法 步骤4
  5. 中小火初炸至微黄定型。

    茄汁脆鱼柳的做法 步骤5
  6. 复炸至脆、硬。复炸中火,全部鱼柳一起倒入油锅,一边炸一边翻动。直到触之感觉脆硬即可。

    茄汁脆鱼柳的做法 步骤6
  7. 起油锅,油不要多,中小火,加2大勺番茄酱(喜欢可以多放一勺),1勺清水(20ml左右),一小撮盐(手指捻一点就够了),同时加入1勺白糖,一起熬制至白糖溶解,接着用适量淀粉勾一点欠汁(配比大约是1:1),倒进锅里和番茄酱一起翻炒至融合,熬得粘稠些。(最后因为都是快速操作,我竟然忘记拍照了,还好也不复杂???,我尽量描述的很细致???)

    淀粉勾芡这步不能省,否则不容易全面挂浆。切记!
    淀粉勾芡的量根据食材的多少来定,鱼柳多就多一点欠汁。像我一块鱼柳,大约200克,欠汁大约是30ml~40ml左右。

    最后把鱼条加进去快速翻炒至全部沾上酱汁,出锅装盘。

    茄汁脆鱼柳的做法 步骤7
  8. 最后撒上白芝麻,就完工了,是不是食指大动??????

    茄汁脆鱼柳的做法 步骤8
  9. 简单又好吃???这个菜就要出锅就吃,时间长了就不脆了哈,不可久放。

    茄汁脆鱼柳的做法 步骤9

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