把龙利鱼柳切成薄厚适中的鱼片。

加入腌鱼的料，抓拌均匀，腌制30分钟。

香菜切段，香葱切末，干红辣椒剪成小段备用，姜切片。

准备花椒粒扣老坛酸菜，备用。

起锅，油烧至温热时下姜片和花椒粒炒出香味，再入老坛酸菜炒一会儿，炒至酸菜变干蔫，加入滚水，大火烧开后再煮片刻，让酸菜与汤水充分融合。
把腌制好的鱼片一片片地下入锅中，烫鱼片不要时间太久，变色就可以了，鱼煮老了就不鲜美了。

把烫熟的鱼片和汤一起倒入石锅中，上面摆上香菜段、香葱末和干红辣椒。

另起锅，烧热油，浇在石锅上，即可。