鱼去鳞、鳃、清膛清洗干净切下鱼头，从脊骨处片开，鱼肉片平均分开到鱼尾，保留鱼尾，去除骨刺。

鱼肉鱼皮相下，片去胸刺，在鱼肉上切麦穗花刀

切好花刀的鱼稍清洗控水，用干淀粉将鱼肉均匀拍上淀粉。

锅放宽油加热至七、八成热，下入蓟好花的鱼片，炸制金黄捞出装盘。

炒锅加底油放入蒜蓉炒香，倒入番茄酱煸炒，加入白糖，醋，少许盐，稍微熬煮加湿淀粉，淋入明油，关火。

熬煮好的汁浇到炸好的鱼身上即可。