把鱼片成片。

放入葱段五六段，姜片四五片，花椒一小撮，盐适量。

放入白胡椒粉适量

料酒三勺。搅拌均匀，腌制半个小时以上。

辣椒半碗与花椒一把，加热水泡十分钟。

再次切葱段五六段，姜五六片，小米椒一小撮，香料适量

小火把刚泡好的辣椒与花椒炒焦，捞出晾凉切碎备用。

郫县豆瓣酱小火炒片刻，放入葱姜香料，翻炒片刻放入，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，鸡粉适量。

加水煮沸

由于鱼头比较大，先下入鱼头煮片刻

片刻后，捋掉腌鱼的葱姜等调料，一片一片下入锅中。

下鱼入锅中。。。。

准备一个大盆，放一些青菜垫底。若有黄豆芽更好。

把鱼倒在青菜上，放入刚才晾凉切碎的红辣椒。

放上葱花

烧锅，热油

把热油倒在葱花上。

已成！