将去腮后洗净的三文鱼头两面撒上盐、白胡椒粉，腌制15分钟。

热锅起油，撒一点盐，下姜片煸香后捞出。

放入鱼头，带皮一面朝下，中火煎至鱼皮微微皱起，翻面。

然后倒入滚水，水要一次性加够，最好没过鱼头。

大火煮5分钟左右，撇去浮沫。

然后加入一两勺白味增搅匀，转小火，盖上盖子，焖煮约20分钟。注意味增不要放太多，以免盖过鱼汤鲜味。

待汤头渐渐浓稠，下切成小块的嫩豆腐，继续煮两三分钟，就可以关火了。

盛出后撒一点葱花，汤头会更鲜美。