我个人喜欢买400-500g的鲈鱼，正合适。鱼去除内脏后洗净，沿着刀口在尾部斜切一刀。

掰开鱼身轻轻下压，摆入盘中。这样双面蒸比鱼躺着蒸好把握。鱼肚鱼身都抹盐，淋料酒，放姜丝。待蒸。

水烧开后，放鱼蒸6-7分钟。可以用筷子轻轻戳一下肉最后的地方，轻松穿透就熟了。小心倒掉盘里面蒸出来的水，因为很腥。扔掉姜丝，洒葱丝，热油淋鱼（油一定要开始冒烟才够热），利用锅的余热爆香豉油，淋鱼。最后，柠檬切片，先把汁均匀挤到鱼身上。再摆盘，不浪费。青柠檬，黄柠檬都可以。青柠比较酸。