干烧臭鲈鱼
干烧臭鲈鱼怎么做好吃？做干烧臭鲈鱼需要什么食材和配料？心食神成都超级江湖吃货老师为您提供干烧臭鲈鱼最正宗的做法，让你零基础学会干烧臭鲈鱼的家常做法。
干烧臭鲈鱼的用料：
| 腌好的臭鲈鱼 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 辣椒酱 | 适量 |
| 猪五花 | 适量 |
| 青红椒 | 适量 |
| 冬笋 | 适量 |
| 香菇 | 适量 |
教您干烧臭鲈鱼的家常做法，怎么做干烧臭鲈鱼好吃
将鲈鱼洗净，用盐、葱姜把鱼的表面及腹部涂抹均匀，腌制1天。
将鱼表面的腌料冲洗干净，吸干水分，均匀的抹上王致和臭豆腐乳，用保鲜膜封好，再用保鲜盒封好装进冰箱冷藏7天。
将腌制好的臭鲈鱼取出，冲洗干净，吸干表面水分，在鱼身上打上十字花刀。
拍上干淀粉，入锅进行煎制，当然手艺好就可以省略掉这一步啦。
煎至两面金黄，即成。
辅料都切配成粒状，备用。
锅中加少许油，放五花肉粒煸炒至干香，再下香菇粒继续煸炒至水分挥发。
接着下入葱姜蒜粒煸香，放入辣椒酱炒香出色，冲入水，下老抽调色，调入盐、黄酒、冰糖，将煎好的鱼下入大火烧开，转小火慢烧，烧至入味，烧至酥而不烂，汤汁收干，起锅前下入青红椒粒。
天冷菜容易凉，所以提前把铁板烧热，将鱼妥妥的放上去。
浇上料头，点缀一片香菜，完成。
心食神小贴士：
臭鳜鱼的做法现在大概分成两个流派，一种是徽州的传统腌制法，当然也分为湿腌和干腌两种。另一种是武汉的做法被很多人称为暗黑料理，因为它的臭不是来源于盐水的腌制发酵，而是由王致和臭豆腐赋予的。
一、徽式传统湿腌法：选用新鲜鳜鱼，整条用淡盐水（500克水+15克盐）浸没住并用重物压实，夏天需3-4天，冬天需6-7天，期间要每日翻动，待鱼体发出微微的臭味即可。（注意：腌制好的鱼鳃要是红色，鳞不脱质不变）
二、徽式干腌法：干腌是将新鲜的鳜鱼宰杀干净，沥干水分，从鱼鳃部分开始，两面内外均匀的抹上盐、葱、姜和花椒，在木桶底部撒盐，将鱼一层一层地码放在木桶里，最后在表面再撒上一把盐，用石板压好，视环境温度定腌制时间。夏天一般需要腌制3天左右，冬天需要7天，将鱼洗净，就可拿来烹调。
三、徽式“偷懒”干腌法：将鳜鱼洗净搽干水分，把葱姜末、盐均匀的抹在鱼身上用保鲜膜包严，在气温较高的情况下，室温放置一天一夜，即成臭鳜鱼。
四、武汉腌制法：鳜鱼宰杀洗净，将鳜鱼从鱼肚处剖开，把鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5-6块王致和臭豆腐放在鱼身上，将臭豆腐均匀抹在鳜鱼的内外全身。准备一个厚实的塑料食品袋，将鱼放入，再把袋中空气排挤一下，封好。准备一个稍大的保鲜盒，将装好的鳜鱼放入，入冰箱冷藏7天即可取出。
