泉州面线糊

泉州面线糊(正宗闽南小吃)的做法
2018-05-30 发自 心食神 浏览: 标签:小吃

泉州面线糊怎么做好吃?做泉州面线糊需要什么食材和配料?心食神hisuxin老师为您提供泉州面线糊最正宗的做法,让你零基础学会泉州面线糊的家常做法。

泉州面线糊的用料:

面线糊:
猪骨若干
干贝6颗左右
鲈鱼1条
糖,盐,鸡粉,淀粉若干
若干
卤料主料:
鸡蛋若干
五花肉若干
鸡心若干
鸡胗若干
小肠若干
豆腐若干
卤料配料:
酱油,冰糖,料酒若干
五香粉,姜,葱若干
香叶,桂皮,八角少量
其它:
虾仁,醋肉,蟹肉若干
香菜,炸蒜蓉,白胡椒粉若干
白酒,当归,党参,枸杞若干

教您泉州面线糊的家常做法,怎么做泉州面线糊好吃

  1. 熬面线糊高汤:
    1、猪骨焯水后入锅,加水至要吃的面线糊那么多的量。
    2、加入事先泡好的大干贝,加入五片姜。
    3、鲈鱼片肉,去皮,切小块,用少量油翻炒一下后,放入汤中
    4、调入盐,鸡粉,很少的胡椒粉
    5、熬30-50分钟后,捞出猪骨和姜片

    泉州面线糊(正宗闽南小吃)的做法 步骤1
  2. 调成面线糊:
    1、在高汤中加入面线,面线务必掰散分开后加入,同时不断搅动。
    2、淀粉加凉水调成勾芡糊,先加入一些,煮一会儿看看,不够再一点点加入。
    3、一共再煮5-10分钟即可。最终的效果是类似图片中的浓稠度,面线可以大致均匀悬浮在汤中。

    泉州面线糊(正宗闽南小吃)的做法 步骤2
  3. 醋肉:
    1、瘦肉切片,加入一勺醋,一勺酱油,少量糖,地瓜粉
    2、用手多抓一抓,肉的质感会更好
    3、下锅炸,捞出后,在回锅炸一次,沥油后剪成小块

    泉州面线糊(正宗闽南小吃)的做法 步骤3
  4. 卤料:
    1、小肠洗净,焯水,备用;鸡心、鸡胗焯水后备用
    2、白煮鸡蛋后剥壳备用
    3、油锅将五花肉煎香出油后,放入白糖烧焦糖后,加入水
    4、加入酱油,料酒,冰糖,五香粉,姜,葱段,桂皮,香叶,八角
    5、加入小肠、鸡蛋、鸡心、鸡胗、豆干等红烧主料
    6、熬30-60分钟,熬完放着入入味会更好

    泉州面线糊(正宗闽南小吃)的做法 步骤4
  5. 其它配料:
    虾仁炒鸡蛋、蟹肉等都可以备一点

    泉州面线糊(正宗闽南小吃)的做法 步骤5
  6. 调味料:
    1、香叶切细,葱切细,炸蒜蓉若干
    2、二锅头泡当归、党参、枸杞

    泉州面线糊(正宗闽南小吃)的做法 步骤6
  7. 开吃:
    1、加入自己想要的料,一般用剪刀剪成小块
    2、加入面线糊,一点点卤汁,撒上香菜、葱、白胡椒粉、一两滴泡好的酒
    3、略拌匀,可以吃啦?(^?^*)

    泉州面线糊(正宗闽南小吃)的做法 步骤7
  8. 附图

    泉州面线糊(正宗闽南小吃)的做法 步骤8
  9. 附图

    泉州面线糊(正宗闽南小吃)的做法 步骤9
  10. 附图

    泉州面线糊(正宗闽南小吃)的做法 步骤10
  11. 附图

    泉州面线糊(正宗闽南小吃)的做法 步骤11

心食神小贴士:

Tips:
一、面线糊高汤可根据自己口味调整加料,有鱼肉味道会好很多。
二、勾芡千万不要弄太稠,面线也不要加太多。
三、如果够时间卤得久一些,那卤料中八角、桂皮、香叶千万别放太多,否则太抢味
四、泡过当归的白酒是点睛之笔,加入一两滴后味道立马正宗了很多!?(^?^*)

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