热锅，倒油（多一点），用锅铲将油润遍整个铁锅。

油热后，有姜放姜无姜拉倒。一条条滑入（这个动作自己领悟）带鱼块，然后拿铲子压住带鱼，使之与锅充分接触，有点像煎，温岭方言曰 火呙 （音同锅）。

一定要心狠手辣让鱼多煎熬一会，切不可心急翻面。

差不多的时候翻面，继续 火呙。你会发现鱼的一面已成金黄色，伴有香味，尤其诱人。此时放大蒜瓣

然后加入酒，盐一勺，糖2-3勺，葱（这道菜的精华是葱！），水适量，煮着。期间拿铲子不时分离一下鱼和锅，免得糊锅

离刺的时候鱼就熟了，可以乘出来了~