带鱼收拾好，我这里用的都是中段，不好看的部分腌了炸了。

准备辅料，葱、姜、蒜、花椒、辣椒。辣椒是去腥用的，不用太多，爱吃辣的可以多放。我炖鱼炖肉用的葱叶，葱白部分炒菜吃。

不粘锅把鱼煎的两面焦黄，去腥又不会炖散，盛出备用。

不用换锅，用底油将葱、姜、蒜、花椒、辣椒爆香。喜欢吃辣的可以多放几个辣椒提味。

倒入酱油、料酒、高度白酒、糖、盐、一点醋，加热水盖盖子将辅料煮出味道。

将鱼倒入调料汁，中火盖盖子焖煮至汤汁浓稠，味道都包裹在鱼上。

最后将鱼和大蒜盛出摆盘浇上汤汁，其他辅料就不要了。我家因为喜欢留一点汤汁蘸鱼和拌饭，所以收汤不是很浓，这个可以根据口味调整。