带鱼去头，清除内脏，洗净控干水分，切成段，正反面各划几刀，加入盐，五香粉拌匀，静置一小时。

放入玉米淀粉拌匀，淀粉用量自己掌握，加完淀粉后，鱼身干干的，没有水分。

平底锅烧热，放入适量食用油，烧至九成热，感觉油快要冒烟时，放入鱼段煎制，不要翻动。

摇动平底锅，锅里的鱼段也随着晃动，翻过来看一下，变成金黄色，就可以翻面了，都翻过来以后，也不要再次翻动。

摇动平底锅，鱼段随之晃动，煎至金黄色，马上盛出来。

残余的油倒掉，洗净平底锅，再次烧热，放入适量食用油，烧至七成热，放入葱姜爆香，放入适量生抽，料酒，白醋，白糖。

放入煎好的鱼段，盖锅。

锅烧开大约两分钟，收汁关火，加少量味精，拌匀盛出，喜欢汤多的，少烧一会儿，不喜欢有汤汁的，就多烧两分钟，自己掌握。好吧，现在可以开吃了，嗯，味道真不错，鲜香可口，超级下饭！

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