往烤箱最下方放一个烤架，预热烤箱到175度。处理一下火鸡，去掉鸡脖子、鸡下货（等下做肉汁），然后用厨房用纸仔细蘸干。2大勺盐、2大勺胡椒粉混合均匀，在火鸡身上里里外外搓一个遍。然后往火鸡肚子的空腔里塞上切四瓣的洋葱、切大块的茴香和苹果、百里香枝条。柠檬表皮擦蓉备用，然后切两半塞进火鸡肚子。用厨房用线绳绑紧鸡腿。将烤鸡放进烤盘，然后将鸡翅掖到空腔里。放一边备用。

取一口奶锅，倒入黄油小火融化，然后倒入1大勺剁碎的百里香叶和柠檬皮蓉搅打均匀。稍稍放凉一点，就在火鸡身上整个刷一遍。将烤鸡放烤盘上，送进烤箱烤1小时。这期间准备肉汁（具体见后）。

1小时后，将起泡酒（留出半杯等下做肉汁的时候用）整个儿浇在伙计身上。继续烤，每30分钟用滴管吸起烤盘里的汤，滴在烤鸡身上。需要再烤1个半小时到2小时，看到鸡皮变成金棕色，就往鸡大腿肉最厚的部位插一根厨房用温度计，温度达到75度就是烤好了。

烤鸡出炉，放案板上晾30分钟后再切。盛出盘上流的汤，肉汁里要用。另外记得将混合香草倒入肉汁里去。

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