往烤箱最下方放一个烤架，预热烤箱到175度。处理一下火鸡，去掉鸡脖子、鸡下货（等下做肉汁），然后用厨房用纸仔细蘸干。1大勺盐、1大勺胡椒粉混合均匀，在火鸡身上里里外外搓一个遍。然后往火鸡肚子的空腔里塞上切八瓣的洋葱、拍扁的大蒜（留出6瓣完整的备用）、迷迭香枝条。用厨房用线绳绑紧鸡腿。将烤鸡放进烤盘，然后将鸡翅掖到空腔里。放一边备用。

用1杯开水泡发牛肝菌10分钟左右，软了就沥干。一半的牛肝菌倒入搅拌机（另一半剁碎后加进肉汁）、刚才留的6瓣大蒜、迷迭香碎叶、搅打成糊糊，然后倒入室温软化的黄油、辣酱油、2茶匙盐、大量胡椒粉继续搅打顺滑。用搅打好的糊糊将火鸡里里外外仔细抹一遍，放进烤箱烤1个小时。

1个小时后，用滴管吸一下盘里滴下的汤，再滴回火鸡身上。之后每半小时来这么一次，需要再烤1个半小时到2小时，看到鸡皮变成金棕色，就往鸡大腿肉最厚的部位插一根厨房用温度计，温度达到75度就是烤好了。

烤鸡出炉，放案板上晾30分钟后再切。盛出盘上流的汤，肉汁里要用。

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