安秋辣椒、芝麻、孜然籽倒入个小平底锅中火干烤3分钟，烤香了就将辣椒装碗后泡开水5到10分钟后沥干后去蒂去籽，然后连同芝麻和孜然籽一起倒入搅拌机，再倒入fresno辣椒、大蒜、葱花、欧芹、芫荽、橄榄油、葡萄干、1大勺盐搅打成糊糊。

处理一下火鸡，去掉鸡脖子、鸡下货（等下做肉汁），然后用厨房用纸仔细蘸干。将手指插进火鸡胸部和鸡大腿的鸡皮底下松一松皮。将糊糊在火鸡里里外外（包括鸡皮底下）全都擦一个遍。1大勺盐、1大勺胡椒粉混合均匀，在火鸡身上里里外外撒一个遍。用厨房用线绳绑紧鸡腿。将烤鸡放进一个加了架子的烤盘里，然后将鸡翅掖到空腔里，包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制4小时到24小时。

往烤箱最下方放一个烤架，预热烤箱到175度。取出烤鸡，室温回暖30分钟。烤2个半小时到3小时，看到鸡皮变成金棕色，就往鸡大腿肉最厚的部位插一根厨房用温度计，温度达到75度就是烤好了。这期间准肉汁。

烤鸡出炉，放案板上晾30分钟后再切。盛出盘上流的汤，肉汁里要用。

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