菜场买回新鲜鹌鹑，掏出心和肝，洗净放入小碗，注意肋骨里的肺，不要忘了抠出来扔掉，肾如果喜欢吃，记得把里面内金撕掉，用流动清水洗净至没有血水，沥干水份，把留下的内脏放入鹌鹑胸腔内。

给鹌鹑按摩，全身抹匀腌和胡椒粉。

切姜丝，小葱切段，两者均匀垫于碗底，鹌鹑背部朝下，胸腔朝上，在胸腔四周也均匀撒上姜丝和葱段，作用是去除腥味，腌制半小时以上，盐才入味！

洗干净虫草花备用，我买的是香港楼上的干虫草花，要泡一下，新鲜的洗干净即可撒在鹌鹑上。上锅蒸前碗里加入凉白开，磨过鹌鹑，不要满出碗来。上蒸锅，大火烧开，转小火蒸十分钟左右即可关火，不接盖焖五分钟，撒上葱花就可以。金黄的汤，嫩嫩的鹌鹑肉……撕一个腿，宝宝开吃！