准备好鹌鹑，顺着胸骨将肉剃下，去掉胸骨，从中间竖着将鹌鹑切为两半，再将腿切下分为四半。

柠檬草用刀背敲碎（方便切块）切成小段，香菜切碎。将柠檬草，香菜，黑胡椒粒，甜辣酱，泰式鱼酱，番茄酱，酱油，糖混合做腌制的酱料。

将鹌鹑沾匀酱料，肉向下皮向上放在酱料中，用保鲜膜包好整碗，放入冰箱中腌制30分钟以上。

将煎锅放在大火上预热至冒烟，加油，将火调至小火，煎鹌鹑，先煎有皮的一面，遍煎遍淋上酱料，用手去按压测试熟度，手感如图上所示的按压手感一样（大拇指触碰中指）。过硬会太老，过软会太生。

撒适量的盐和胡椒调味，将烤好的鹌鹑取出放置一分钟，让肉放松，这个时候可以做个沙拉做配菜，沙拉的酱料可以用醋：橄榄油 1:2。然后就可以摆盘了，吃之前可以浇一点柠檬汁，看个人喜好。