鹌鹑洗干净，加入适量料酒，各种酱油腌制大概半小时。
我酱油基本用三种，沾了吃的厨邦啊或者六月鲜这类的；生抽；老抽(主要上色用，少放点即可)

葱姜蒜尖椒切好备用

热锅加入普通喝汤勺子10勺左右，热了以后小火加入蒜，生姜，辣椒煸。
之后转中火把鹌鹑一块块放下去爆。这一步可以把鹌鹑表面爆的有点脆脆的，之后红烧口感较好。
都爆好以后倒入腌制鹌鹑的酱料，加入小半碗水，如果腌制的时候酱油啥的放的少，可以再加点生抽，炒一炒盖盖子闷烧5分钟。

最后加糖，我一般要加四汤勺左右。。。烧到大火开可以看到糖浆一样的泡泡哈哈。
最后大火收汁，撒一大把葱，贼香，就可以起锅啦