羊蝎子一根，大小都差不多，让他们处理好，回家备用

主料羊蝎子，洗净，切成两块，料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，白糖1汤匙，葱1条，卷成结，姜块10克，拍松，桂皮1条，香料粉20克，鸡精1/4茶匙，芝麻油1茶匙。

1、将羊蝎子放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。煮羊蝎子的水不要倒掉，沉淀一下，倒出上面的清汤备用。

2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、香料粉20克、水（水要盖过羊蝎子），爱吃辣味的可以放干红辣椒，郫县豆瓣酱，加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。

3、煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。如果用高压锅的话，上气15分钟左右就可以关火了，如果爱吃口感软烂的，可以20分钟！