羊腿洗净擦干，取适量大茴香籽（fennel seed），孜然粉（cumin seed powder), 辣椒粉 （我用的paprika,应该是辣椒粉就可以吧），盐，黑胡椒粉（非必要），扮匀。抹在羊腿上。也可以再抹点蜂蜜，当然也非必要，看家里货存和心情吧。

取适量桂皮，迷迭香，百里香绕在一起。这是为了下一步塞进肉里。绕了比较方遍。jamie Oliver是用百里香，薄蒜片和凤尾鱼。gordon是用桂皮和迷迭香。我觉得这一步主要是有趣，随意就好了。

用小刀插入羊腿转一下然后把上一步的香料小卷塞进去。要是烤盘金贵的话，小心避免刀戳到烤盘。

取三个洋葱，洗净晾干切丝。一片蒜瓣切薄片。

烤盘放到灶上，开中火热好锅后，加洋葱，略搅拌至有香味。

洋葱有香味后入羊腿，可以两面略煎一下上色就可以离火放入预热好的烤箱了。

烤箱预热至200摄氏度，烤盘整个放进去烤。根据羊腿大小和喜欢的熟度，烤1个小时到1个小时20分钟左右。

适量香菜（或洋香菜parsley），薄荷，摘掉茎，只取叶子，一小片蒜，剁碎盛好。擦少许柠檬皮，柠檬挤汁拌近香草里。取适量酸奶拌匀。这样简易薄荷酱就好了。喜欢甜的可以放点蜂蜜。薄荷的清爽配羊肉，解腻也可以帮助保持口气清新（羊膻味）。因为自然就有下面做的肉酱，薄荷酱非必须，怕麻烦就忽略此步。

羊腿烤好了后从烤箱取出，挪出烤盘。烤盘里剩下的焦糖化了的洋葱正好可以做肉酱配羊肉。敝去烤盘里的浮油，留下洋葱和少许肉汁。加入少许面粉或者淀粉，适量水（或高汤），煮沸收干。浓郁的肉酱就做好了。此步忘了拍图。

薄荷酱清爽，洋葱肉酱浓郁。伴着羊肉吃都是极好的。