第一步：修剪羊排。

先从肋排的一端，在皮面上离骨尖3厘米左右横着划一条线，沿线把皮和肉去掉，再把骨头间隙的肉挖出去，剔3厘米左右的骨出来。

具体怎么修剪羊排，怎么给羊排剔骨这些细节我们在#烤一块粉嫩的羊排#菜谱中已经说过啦，唯一一点，做脆壳羊排需要多去一些肥肉，因为脆壳里面有黄油，肥肉留太多就会很腻。

第二步：煎羊排。

在裹脆壳之前，先需要来煎一下羊排。这是为了让羊肉产生美拉德反应之后的焦化香味。

给羊排抹上植物油or香草油，多撒一些盐，黑胡椒。羊排皮面朝下放进烧热的锅里，小火煎至焦黄，然后翻面煎至每一面都焦黄出锅。
（具体请参考菜谱#烤一块粉嫩的羊排#）

第三步：制作香草脆壳。

首先加入切碎的香菜叶和芹菜叶

*注意这里我们只用叶子不要茎

加入盐，黑胡椒，蒜泥，柠檬皮屑，面包屑，拌匀。

把放至常温软化的黄油加入香草混合物里，用手捏均匀。

给煎好的羊排抹一层薄薄的法式芥末酱。

*抹芥末酱不仅能丰富滋味，而且能让脆壳跟羊排粘合得更结实。

把香草壳按在羊排上,烤箱预热140度，羊排皮面朝上放烤架上。插入温度计的探针，把温度计预设53度。

等温度计报警53度的时候，你就可以取出羊排啦。

把烤箱调到200度 ，预热好之后，再把羊排放回烤箱烤5分钟，直到壳变脆就可以啦。

*烤好的羊排醒20分钟，壳会更脆哦！

*香草酱做法：

混合芹菜叶、香菜叶、柠檬汁、盐、和一点点水，放入搅拌机搅成液体,过滤掉纤维即可。

*如果想要凝固，还可以加一点融化的明胶；
*油的加入主要是为了帮助液体乳化和增稠质地，同时还可以让绿色更明亮。

第四步：摆盘开吃

摆好羊排，点上香草酱就大功告成啦！