提前五六个小时解冻羊肉（如果是新鲜羊肉就直接浸泡），把羊肉放入冷水中浸泡，隔一两个小时换水，直至没有血水。胡萝卜切块，姜切片，蒜切小块待用。

在锅中放两片姜，放入羊肉，开大火，把羊肉飞水（把沫撇掉）。飞水好的羊肉用冷水冲洗一遍放在旁边待用。

热锅，放入少量花生油，待油热后放入姜蒜爆香。

放入羊肉翻炒，翻炒至边缘焦黄。

倒入生抽，老抽和酒，翻炒均匀。

放入八角，桂皮，香叶，陈皮，孜然粒和冰糖，翻炒至均匀。

放入胡萝卜，翻炒至均匀后，倒入适量酒。这道菜不放水，就放酒，煮至酒干后更加香。

将翻炒至均匀的羊肉连肉带汁倒入砂锅，大火烧开，小火焖四十分钟后，放入蒜苗翻炒，大火收汁。

就可以吃了，香。