首先简单修整一下羊排

先从肥的这边画一条线，然后直接切掉

骨头中间的肉挖出去

换一把你不那么心疼的刀，像刮骨疗伤那样把骨头上的残肉和筋膜刮掉

把羊排这里的软骨给挖出去

烤前对于羊排的处理就是这3个步骤啦，接下来制作涂抹羊排的香草油

烧橄榄油到3成热（约90度），加入新鲜的迷迭香、百里香，加入后关火，关盖闷30分钟。然后装罐密封储存。

*迷迭香和羊排是非常经典的搭配，羊肉有一种很特别的香气，这个味道和草药类的味道特别搭，所以这里选择了用香草油来煎羊排。

抹完油，撒上盐、黑胡椒，盐多撒一些

做法一：平底锅煎羊排

把羊排像这样两根一切给切开

剔掉其中的一根骨头，这里主要是为了大家食用方便

将前面切下来的羊肥肉煎出油，然后夹出来

锅烧热后，放入羊排，然后转小火，非常小的火

*皮面朝下用手按压一下，免得皮不均匀

*一定要小火，因为羊排糊一点都会特别的苦。

1分钟后，煎好转第二面。

不断用勺子往羊排上淋油，3分钟后翻面再继续浇油2分钟左右，让热油慢慢泡熟你的羊排。

*这可是让这么厚一块羊排煎熟的诀窍哦。

做法二:烤箱烤羊排

烧热锅，还是先用刚刚的肥肉熬一下油。羊排皮面朝下放进锅里，小火。差不多1分钟后查看羊排，如果已经形成了焦化层，那就把羊排竖起来，再倒下去，直到每一面都煎焦黄。

*把锅烧的非常烫，是为了在最短的时间让羊排产生漂亮的焦化层。

出锅之后，可以用油里的迷迭香再刷一次羊排，皮面朝上，把温度计的针插进羊排里，温度计预设53度报警，然后送进预热至125度的烤箱。

烤好和煎好的羊排，都需要把它们放在架子上，盖上锡纸保温醒一下再切开

*分切的羊排醒个10分钟就可以啦。大块的羊排需要醒时间长一点，最好能醒至少半小时，这样出来的肉质会非常非常嫩且多汁！

*羊肉醒的时间越久肉就会越嫩，肉汁也会被锁住。

醒肉的时候开始做一款简单快捷的酱汁。

把刚才煎羊排的锅里的油倒掉，烧热锅炒刚才剔下来的羊碎肉和黑胡椒。

肉炒到焦黄后，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜炒至焦黄。

加水，水开之后撇除浮沫，小火煮至少30分钟。

滤掉羊肉和蔬菜

大火蒸发汤汁，直到粘稠，最后加一小块黄油进去。

配菜锅内倒入植物油，加入洋葱炒至焦黄。

加入胡萝卜一起炒制，放入孜然面、白胡椒面、盐调味。

加入清水，小火煮至胡萝卜变软。

小火慢慢收汁

加入稀奶油、黄油

小火慢煮

用料理棒打成泥

美味的孜然胡萝卜泥就做好啦！配上香嫩多汁的羊排就可以摆盘尽情享用啦！

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