牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水

小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净

拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫

烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱

中小火，煮半小时，放入盐

大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿

牛肉汤继续小火煮3个小时

在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。

红薯粉丝用温水泡软

百叶洗净切丝，小牛腱切片

牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫

将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜