准备食材

四川人喜欢在一碟肺片里吃到各种口感的牛杂，觉得这样才正宗。我们也可以根据自己爱好来选择

1.处理牛杂

冷水下锅，开大火，放入姜片和半碗料酒，煮沸

同上

血水煮出来后，将牛杂捞出来，用水充分洗干净

同上

2.卤牛杂

现在我们调制一个万能卤水，开火热锅，放一勺油，再放半碗白糖，小火炒到白糖溶化起泡

糖变成棕红色并冒白泡后，加1000毫升的水，放入小茴香、6片香叶、5个八角、1块桂皮、5片陈皮和2个草果。再加1勺盐、3勺生抽和1勺老抽，开大火煮10分钟，万能卤水就做好了

同上

把牛板筋和牛肚等韧性较大的牛杂放入卤水中，煮30分钟

然后放牛舌和牛肝，煮20分钟

最后放牛百叶，煮开后关火，浸5分钟就可以了

3.炼红油

粗辣椒面可以增辣，细辣椒面用来上色。把两种辣椒面以1:1的比例混合在一起，再放入等量的花椒，搅拌均匀

同上

洋葱切丝，放入油锅里大火炼到色泽金黄，等洋葱的香味全部炸出来后，捞出

同上

趁热把油淋到辣椒粉里，麻辣鲜香一步到位

油放凉后，滤掉辣椒粉和花椒，红油就做好了#p#分页标题#e#

同上

4.摆盘

豆芽焯水，放在盘子上打底，然后把牛杂切成均匀的薄片，铺在豆芽上

最后淋上红油，撒点白芝麻，正宗的夫妻肺片就做好了。尝一口，牛杂一点也不腥，脆而爽口，麻辣结合得刚刚好，非常下饭

有了这盘夫妻肺片，就能瞬间穿越去四川哦~还等什么？这就做一盘和家人一起分享吧