牛筋焯水，切小块，
生姜切片，大葱切段。

豌豆焯水，
捞出沥干水分，备用。

牛筋放入高压锅中，
加适量水、酱油、生姜和大葱，
开大火，气阀“吱吱乱叫”10分钟后，
再转小火焖30分钟。

焖煮至牛筋软烂就可以了，
捞出沥干汤汁。

面糊按配料表给的比例调匀，
放入面筋翻滚，挂浆。

热锅，倒入适量油，
烧到6-7成热时，
放入裹上面糊的牛筋，

炸至表面金黄，

捞出，沥干油，备用。

接着来调糖醋汁儿。
酱油、醋和糖按一定比例调匀后，
加水淀粉勾个薄芡。
一定比例是多少？
酱油负责咸度，
醋负责酸度，糖负责提鲜，
是多是少，自己看着办哦，
反正调成你爱的那个糖醋味儿就对了。

倒入炸好的牛筋，
快速翻炒，
均匀裹上糖醋汁儿。

然后沥掉多余的糖醋汁儿，
把糖醋牛筋一块块摆入盘中，
再撒上豌豆粒做点缀。

这道菜的最佳食用时间，
不会超过5分钟。
所以一定要争分夺秒抢吃起来，
转瞬表皮就不辣么酥脆啦。
外皮酥脆，内里软糯，
才是它的最佳境界。