将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁。
再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀。

绿豆芽掐去头尾，小葱切段，一部分跟豆芽放一块。

韭黄切段，与另一部分小葱放一块。

开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入稍多油，下牛肉，迅速划熟。盛出备用。

另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出。再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了。

炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。
然后倒入生抽、老抽、糖和盐，炒至汁水收干，颜色均匀。
最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅。

好的干炒牛河油润不沾，吃完盘底干净、没有多余的油和汁水。